2013年7月25日 星期四

鬼嫁燒牛肉 (附食譜)

何解我會叫<鬼嫁燒牛肉>??

因為主要係參考[鬼嫁食譜],不過我冇LC煲,用自己方法調教時間, 又調較咗d味道,不過真係簡單易做又好味,仲要出得大場面嚇得人,哈哈~

短短一個月,係朋友屋企整過,朋友整完帶埋黎開party又試過,自己屋企開party都整過!! 真係易到爆呀!!!!

無論用安格斯牛柳,巴西牛柳,定係加拿大牛柳,其實都一樣好好好好食,當然,安格斯就真係點整都好食架喇!! 嘻!!




材料:
牛柳    700g

調味:
鹽             1茶匙
黑胡椒碎   1茶匙

汁料:
紅酒    250ml
豉油    100ml (我用蒸魚豉油, 沒那麼咸)
喼汁    100ml
砂糖    1湯匙


做法:
1.
牛柳從雪櫃取出回溫,放室溫45分鐘至1小時。

2. 用食用綿繩捆綁好牛柳,令牛柳保持圓柱形。

3. 用鹽及黑胡椒碎按摩牛柳,醃約10分鐘。

4.平底煎鑊下油至出白煙,大火煎封牛柳6面至微焦,盛起。
(要視呼牛柳粗幼,如果牛柳比較粗,煎封6面合共最多6分鐘;
 
如果牛柳比較幼,煎封6面合共最多3分鐘便足夠)


5.用一個要有深度的鍋子,剛可以放下牛柳便可,加入汁料煮滾。
6. a: 粗身牛柳: 放入牛柳,滾起加蓋煮3分鐘,開蓋反轉
加蓋再煮3分鐘,熄火焗30分鐘,盛起。
    b: 幼身牛柳: 放入牛柳,滾起加蓋煮1分半鐘,開蓋反轉加蓋再煮1分半鐘,熄火焗20分鐘,盛起。
(喜歡食牛的都知道: 牛柳寧生莫熟,煮少一點時間是沒有問題的。)


7. 盛起後最少讓牛柳休息20分鐘(可放更長時間,食才切開),解開綿繩,切薄片上碟。 
  
8. 如發現牛柳太生,可煮滾汁料淋上或放入已熄火的滾熱汁料內浸至合生熟程度。
(如喜歡汁料杰身,可加入麵粉煮至杰身再淋上)


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