2013年7月18日 星期四

餐肉煎蛋包, 腸仔包 (附食譜)

肉煎蛋包/ 腸仔包 (約12個)

17-July-2013
突然手癢癢,一屋麵包香!!! 心血來潮, 食飽飯無野做, 天氣涼涼地又不太熱, 搓包去!!!!!
原來, 我真係好耐好耐無手搓麵包了,因為一搓....真係會汗流浹背呀!!!!!

這一次,搓了一份半材料,一共18個包包!!! 哈~
搓完包包出一身汗, 就當減肥吧,哈哈, 爽呀!!!


材料 (約12個) :
高根麵粉        450g
全麥麵粉        50g
                   
2 湯匙
                    1 茶匙
乾酵母(依士)
  2 茶匙
雞蛋               
1
牛油                40g
                    230-250g

其餘材料:  
煎蛋        6只 (不要煎至全熟, 流心蛋最正)
午餐肉    6片
腸仔        6條
雞蛋
(掃面用)適量


做法: 
1.  先將麵糰材料混合,再搓至完全光滑不黏手。(搓約10-15 mins)
2.  放鋼盆中,包上保鮮紙並靜置約30分鐘,進行第一次發酵。 


3. 當麵糰發至2倍大,取出並壓出麵糰內的空氣,放回原處靜置約30分鐘進行第二次發酵(是的,我是用權頭去壓出空氣的,哈!!)

4.  將麵糰取出,再次拍打出空氣,分割成約70克一個,靜置約5分鐘。 
5.  搓成長扁型包上煎蛋及餐肉,搓成長條包上腸仔,放在墊有牛油紙的焗爐盆上,靜置約30分鐘作最後發酵

6.  輕輕在麵糰上塗上蛋液,可以撒上芝麻/阿麻籽/罌粟/芝士,放入已預熱200的焗爐,焗約8-10分鐘至金黃即可 

* 我習慣將麵糰放進未開的焗爐內發酵,保持温度平均。
* 理想發酵溫度約30,若天氣太冷則要延長發酵時間,或在麵糰旁放一杯熱水,以提升溫度作發酵