真的很多年沒有包糭子了!!! 記得以前媽媽包糭，會抱著玩的心態去幫忙包糭子，好像很好玩似的!!!! 但媽媽也多年沒有包糭了!!
好的，今年就試試自已包糭子，包十隻自己食，就憑著依稀的記憶去包糭子吧!!! 哈!! 自家包的糭子不大不小，食一隻剛剛好呢!!
包糭子記得要預2天時間去製作，1天做預備工作，1天包糭子。
因為糭葉是要浸軟身洗乾淨材可用的，去皮綠豆又要浸過夜，而五花腩亦最好醃過夜才夠入味啊!!
鹹肉糭 (約9-10隻)
材料:
糭葉 40-50片
鹹水草 1札 (用棉繩亦可)
糯米 600克 (1斤)
去皮綠豆 300克 (½斤)
五花腩 200克
鹹蛋黃 5個 (每隻糭½個)
乾瑤柱 10粒 (每隻糭1粒)
(可隨個人喜好加入蝦米及冬菇等，但冬菇不可存放多於三天，易變壞啊!!)
五花腩調味:
五香粉 1茶匙
鹽 ½茶匙
豉油 1茶匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 ½茶匙
紹興酒 ½茶匙
玫瑰露 ½茶匙
玫瑰露 ½茶匙
糯米調味:
油 1湯匙
鹽 1茶匙
油 1湯匙
鹽 1茶匙
去皮綠豆調味:
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
糖 1茶匙
油 1湯匙
乾蔥頭 2粒
包糭前一天預備工作:
糭葉: 先將糭葉浸3-4小時，然後用抹布幫忙沖洗乾淨，放入大煲中，加入滾水，水要蓋過葉面，煲滾後熄火，不要開蓋焗一夜。<煲過的糭葉比較軟身，包糭時不易裂開>
五花腩: 用清水洗淨，切成小塊，用調味醃好，放在雪櫃裡醃一夜。
去皮綠豆: 用清水洗淨，清水浸最少8小時或過夜, 水要多一點。
乾瑤柱: 用清水洗淨，用清水浸最少8小時或過夜, 水不要太多。
包糭當天預備工作:
糯米: 洗淨，用清水浸40分鐘，隔去水份，加入油1湯匙及鹽1茶匙調味，加入浸瑤柱水撈勻醃約15分鐘，備用。
糯米: 洗淨，用清水浸40分鐘，隔去水份，加入油1湯匙及鹽1茶匙調味，加入浸瑤柱水撈勻醃約15分鐘，備用。
鹹水草: 洗淨，用清水浸30分鐘備用。
鹹蛋: 去殼去蛋清，鹹蛋黃切半備用。(個人喜歡用原隻咸蛋，感覺比較好吃)
去皮綠豆: 隔去水份，備用。乾蔥頭去皮切碎，用1湯匙油中火爆香(約2分鐘)，放入綠豆中，再加入糖1茶匙,及鹽1茶匙調味，撈勻備用。
糭葉: 將糭葉隔水，修剪，去頭去尾，備用。
乾瑤柱: 隔去水份，備用。(浸瑤柱水不要倒去，加入糯米中撈勻。)
乾瑤柱: 隔去水份，備用。(浸瑤柱水不要倒去，加入糯米中撈勻。)
包糭(一隻糭用四塊糭葉) :
1. 先取2塊糭葉，葉脈凸起的向下，光滑的向上(即光滑的一面放糯米)，交叉重疊，用手按著中間屈曲摺成三角底部。
2. 然後順序加入適量糯米，綠豆, 五花腩，瑤柱, 鹹蛋黃, 綠豆, 糯米。
3. 然後再在左右兩邊，每邊加上1塊糭葉。
4. 先將右邊糭葉往內摺，再將左邊糭葉往內摺，然後再將上邊糭葉向下摺，最後下邊糭葉向上摺，如糭葉太長可修剪一下。
煮糭:
將所有糭子包好之後，放入大煲內，注滿大滾水，水要蓋過糭子，水再滾起後，加蓋中小火煮3小時，即成。＜要留意水份要蓋過糭面，記得不時加入熱水。＞
真空煲煮糭:
將糭子放入真空煲內，注滿大滾水，水要蓋過糭子，大火煲至水滾，加蓋中小火煮30分鐘，然後放入真空煲外殼內1小時，再拿內煲出來，再加滿熱水，再煮滾煲10分鐘，再放回真空煲外殼內1.5小時，便成。
煲好的糭要趁熱盛起，糭子才不會濕漉漉，因為熱力會令糭葉的水份蒸發，這樣才能容易保存，不易變壞。放涼後可放在雪櫃保存，食用前蒸熱或煲熱，拆去糭葉，隨個人喜好蘸糖或豉油便可享用。將糭子放入真空煲內，注滿大滾水，水要蓋過糭子，大火煲至水滾，加蓋中小火煮30分鐘，然後放入真空煲外殼內1小時，再拿內煲出來，再加滿熱水，再煮滾煲10分鐘，再放回真空煲外殼內1.5小時，便成。
後記：
第二天早餐即時試食，是自家的味道啊！好味！
