2014年7月18日 星期五

炸粟米蝦膠春卷 (附食譜) <附有製作蝦膠做法>


炸物,相信很多人都又愛又恨,愛它脆恨它肥愛它金黃,恨它熱氣,哈~ 

上星期的<蝦哈蝦哈生日大餐>做了一大碟炸物,各人都十分喜愛。
其中用蝦膠做的有春卷及皮蛋,第一次自己做蝦膠,原來沒有想像中難啊!!! 

蝦膠釀皮蛋早前在<私+泰>吃過,覺得很特別,好想試試自己做!! 只要將適量蝦膠完全包裹著皮蛋便可整隻落油鑊炸,炸至金黃(約5-6分鐘),瀝油便可切件上碟。

而粟米蝦膠春卷,實在太好食,所以在極速大餐再煮多一次!!
當然還要記錄分享一下食譜!!


手打蝦膠 

材料:
急凍蝦仁  2包 (約400g)

調味料:
鹽           半茶匙
糖           半茶匙
胡椒粉   1茶匙
蛋白       半隻
生粉       2茶匙
麻油       1茶匙
九層塔   8-10片 (切碎)

做法:
1. 先將急凍蝦仁解凍,加入1茶匙鹽(材料外)加水洗淨,抹乾。

2. 然後逐一放在砧板上用刀拍扁,放入大碗中。

3. 加入調味料(除九層塔及麻油),順一個方向攪拌均勻,再加入九層塔碎及麻油攪拌均勻至起膠。

4. 然後整糰蝦膠放在手中提起,再撻回大碗中,一共撻二十多次。

5. 放入盒中最少放入雪櫃普通格雪3小時或過夜便可使用。 

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炸迷你粟米蝦膠春卷 (約22-24件)

材料:
蝦膠     400g
粟米粒 100g (新鮮粟米白灼1分鐘或可直接用罐頭的)
春卷皮 6大塊 (我剪成24小塊)

做法:
1. 將蝦膠及粟米粒拌勻,放一小匙在上春卷皮上,捲實,用小量蝦膠或生粉水封口。逐一包好春卷直至用完所有蝦膠。
[如果春卷包好後不是即時炸,可先放入密實盒儲存在雪櫃中,食前才取出炸, 但盡量不要雪過夜]

2. 開小煲,倒入2杯油[可用少一點的油分多次炸],中大火燒熱油至放入竹筷子時1秒便起很多泡泡,即油温大約在170度左右,便可放入春卷炸至金黃(約5-6分鐘),瀝油便可上碟。 [食時拌以泰式辣醬或沙律醬更美味]