整包包做早餐真係一個樂趣！
只要時間許可我一定會自己做包！
而且有了KM040幫助，真係方便很多！
一次過整哂這星期餘下日子嘅早餐!!!! 哈~
今次整咗：綠茶紅豆包。芝士粟米蛋沙律包。迷你腸仔包。
<如果沒有KM廚師機幫助，可用手搓，食譜請按此>
基本包包麵糰 (約6個)
17小時麵糰
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|||
高筋粉
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70%
|
175
|
g
|
水
|
40%
|
100
|
g
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乾酵母 (除3)
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2%
|
1.67
|
g
|
鹽
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1%
|
2.5
|
g
|
奶粉
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2%
|
5
|
g
|
主麵糰
|
|||
高筋粉
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15%
|
38
|
g
|
全麥麵粉
|
15%
|
38
|
g
|
水
|
29%
|
72.5
|
g
|
乾酵母
|
0.17%
|
0.42
|
g
|
鹽
|
1%
|
2.5
|
g
|
砂糖
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10%
|
25
|
g
|
牛油
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7%
|
17.5
|
g
|
製作方法：
1.
將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2.
用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
##### 17小時後 #####
3.
將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
4.
從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
5.
再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
6.
繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)
7.
將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
8.
約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
9. 取出麵糰，輕壓排氣，分割成6分約80g一個、滾圓、靜置約20分鐘進行第二次發酵。
10. 做形，隨個人喜好包進腸仔/粟米蛋沙律增加風味，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-45分鐘，到麵團發至兩倍大。
11. 發酵後掃上蛋液(全蛋)， 可灑上芝麻/阿麻籽/芝士等。
12. 焗爐預熱180度，入爐焗約10-15分鐘至金黃便成。
<綠茶包食譜>
* 我習慣將麵糰放進未開的焗爐內發酵，保持温度平均。
* 理想發酵溫度約30℃，若天氣太冷則要延長發酵時間，或在麵糰旁放一杯熱水，以提升溫度作發酵。
