炸物，相信很多人都又愛又恨，愛它脆，恨它肥，愛它金黃，恨它熱氣，哈~
上星期的<蝦哈蝦哈生日大餐>做了一大碟炸物，各人都十分喜愛。
其中用蝦膠做的有春卷及皮蛋，第一次自己做蝦膠，原來沒有想像中難啊!!!
蝦膠釀皮蛋早前在<私+泰>吃過，覺得很特別，好想試試自己做!! 只要將適量蝦膠完全包裹著皮蛋便可整隻落油鑊炸，炸至金黃(約5-6分鐘)，瀝油便可切件上碟。
而粟米蝦膠春卷，實在太好食，所以在極速大餐再煮多一次!!
當然還要記錄分享一下食譜!!
當然還要記錄分享一下食譜!!
手打蝦膠
材料:
急凍蝦仁 2包 (約400g)
調味料:
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 1茶匙
蛋白 半隻
生粉 2茶匙
麻油 1茶匙
九層塔 8-10片 (切碎)
做法:
1. 先將急凍蝦仁解凍，加入1茶匙鹽(材料外)加水洗淨，抹乾。
2. 然後逐一放在砧板上用刀拍扁，放入大碗中。
3. 加入調味料(除九層塔及麻油)，順一個方向攪拌均勻，再加入九層塔碎及麻油攪拌均勻至起膠。
4. 然後整糰蝦膠放在手中提起，再撻回大碗中，一共撻二十多次。
5. 放入盒中最少放入雪櫃普通格雪3小時或過夜便可使用。
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炸迷你粟米蝦膠春卷 (約22-24件)
材料:
蝦膠 400g
粟米粒 100g (新鮮粟米白灼1分鐘或可直接用罐頭的)
春卷皮 6大塊 (我剪成24小塊)
做法:
1. 將蝦膠及粟米粒拌勻，放一小匙在上春卷皮上，捲實，用小量蝦膠或生粉水封口。逐一包好春卷直至用完所有蝦膠。
[如果春卷包好後不是即時炸，可先放入密實盒儲存在雪櫃中，食前才取出炸, 但盡量不要雪過夜]
2. 開小煲，倒入2杯油[可用少一點的油分多次炸]，中大火燒熱油至放入竹筷子時1秒便起很多泡泡，即油温大約在170度左右，便可放入春卷炸至金黃(約5-6分鐘)，瀝油便可上碟。 [食時拌以泰式辣醬或沙律醬更美味]
