這食譜用了500g麵粉，約12個95g包包。
今次我做了2特大 5小3迷你！
17小時麵糰:
高筋粉 350g
水 200g
乾酵母 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
奶粉 10g
主麵糰:
黑麥粉 150g
水 145g
乾酵母 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
砂糖 3湯匙(45g)
牛油 35g
果仁:
無花果 120g (切細)
合桃 40g (切碎)
阿麻籽 3湯匙
(果仁可按個人喜好加多減少)
製法: <可參考>
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
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3. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
4. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
5. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
6. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)
7. 最後加入果仁續攪伴約2mins。
8. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
9. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
10. 取出麵糰，輕壓排氣，分割、滾圓，靜置20分鍾。
11. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-40分鐘。
12. 灑上麵粉，用刀片或利刀 界花。
13. 入已預熱170度焗爐，焗約15-20分鐘便成。
