灰色。。。。hahaha...hahaha...
忙裡偷閒。。。百忙中都要整整麵包平衡心情！
簡簡單單黑芝麻包，包入芝士！正！
17小時麵糰
高筋粉 525g
水 300g
乾酵母 1½ 茶匙
鹽 ¾ 茶匙
奶粉 15g
主麵糰
高筋粉 75g
黑芝麻粉 150g
水 220g
乾酵母 ½ 茶匙
鹽 ¾ 茶匙
砂糖 4湯匙
牛油 40g
製法: <參考>
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
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3. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
4. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
5. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
6. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可)
7. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
8. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
9. 取出麵糰，輕壓排氣，分割、滾圓，靜置20分鍾。
10. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30-40分鐘。
11. 入已預熱180度焗爐，焗約12-15分鐘便成。
<紅菜頭包>
