香菇肉碎燴煎豆腐(附食譜)

呢味豆腐，好多朋友食過都讚好，係一個好好下飯嘅家常餸， 大人小孩都肯定大愛，亦可按個人口味加辣減辣，要芫茜或蔥，不加亦可, 不喜愛肉亦可減去。動動腦筋可以有很多變化!!!  最主要是蠔油汁豆腐，有誰不愛??

我跟相公都是愛辣愛芫茜之人，有時多加3-4隻辣椒，再加上大量芫茜，確實非常滋味!!!


香菇肉碎燴煎豆腐(3-4人份)

材料:
豆腐      1大磚 ($6)
鮮冬菇  約150g
豬肉碎  約100g (可用雞肉)
芫茜/蔥  3-4棵 (可加多減少，不喜愛可省去)
蒜       4粒
辣椒   2條 (不吃辣可省去)

豬肉碎醃料:
胡椒粉 1/2茶匙
豉油     1 茶匙
麻油      少許
水         1湯匙

調味汁:
蠔油  2湯匙
老抽  1茶匙
水      150ml
生粉水   約1茶匙生粉+2茶匙水

預備:
肉碎用醃料醃約10分鐘。
豆腐略沖水，切件。
鮮冬菇去蒂切粒。
蒜切碎，辣椒切粒。
芫茜/蔥洗淨切碎。

做法:
1. 易潔鑊燒熱3湯匙油， 落豆腐煎香兩面，每邊用中大火煎約2-3分鐘至金黃色，盛起。

2. 另起油鑊或用同一隻鑊(油份太多可倒去或不夠可加)，中大火加入辣椒略爆。

3. 加入肉碎快炒至轉色(約1分鐘)，再加入蒜粒炒香(約1分鐘)。

4. 然後加入冬菇粒繼續炒(約1分鐘)。

5. 加入2湯匙蠔油略炒，再加入老抽及水份煮滾(如覺得唔夠汁可自行加水加味)，轉小火煮2分鐘。試味， 如覺味道不夠可再自行加多蠔油調味。(可略帶少少咸，因為豆腐是淡味的)

6. 加入生粉水埋茨(如喜愛比較流質的汁料可不打茨)。

7.  最後加入芫茜/蔥炒勻熄火，倒入豆腐面便成。