同熊子講咗好耐話要一齊整泡菜，終於的起心肝約實今晚放工就開動！
食飽晚餐就開始我地嘅泡菜工房！哈！
我同熊子合力整咗10磅泡菜！(原來10磅整完出黎都唔係好多！)
簡易韓式泡菜
大白菜 10 磅
鹽 1 ½杯
水 適量
蒜頭 1杯
薑 2湯匙
洋蒽 1杯
魚露 1杯
韓式辣椒粉 1-2 ½杯 (視乎辣度)
京蒽(斜切粒)/韭菜(切段) 2杯
蒽 (斜切粒) 10棵
紅蘿蔔(切段) ¼杯
白蘿蔔 (切段) 2杯
鹽漬魷魚(切段)/生蠔(切粒) 2杯 (可略過)
*鹽漬魷魚製法: 魷魚 300g 鹽 3湯匙
1. 去腸及軟骨，洗淨
2. 加入鹽，拌勻，置雪櫃一星期熟成。
3. 用時先清洗，初時會有泡沫產生，需重覆清洗直至沒有泡沫。抹乾後切段。
4.在等待期間可預備其他材料。 先做獻汁，中火加入水及糯米粉，邊煮邊攪拌，煮滾後加入糖，小火邊煮邊攪拌至糊狀，放涼備用。
5. 蒜頭、薑、洋蒽加入攪拌器打成泥。
6. 京蒽(斜切粒)/韭菜(切段)、蒽 (斜切粒) 、紅蘿蔔(切段) 、白蘿蔔 (切段) 、鹽漬尤魚(切段)/生蠔(切粒)。若不想加入海鮮可略過，但加了味道較鮮味。
7. 用另一個大碗，混入魚露和辣椒粉(份量可按個人喜好調整，今次我們加了2 ½杯。)，再加入獻汁和蒜頭、薑、洋蒽泥，拌勻。再混入切好的各種配菜，這個便是泡菜醬了!
8. 最後混入大白菜，拌勻。放入保鮮盒壓實。於室溫或雪櫃保存。
*鹽漬魷魚製法: 魷魚 300g 鹽 3湯匙
1. 去腸及軟骨，洗淨
2. 加入鹽，拌勻，置雪櫃一星期熟成。
3. 用時先清洗，初時會有泡沫產生，需重覆清洗直至沒有泡沫。抹乾後切段。
獻汁:
水 3杯
糯米粉 ½杯
糖 ¼杯
做法:
1. 先把大白菜切段，沖洗乾淨。
2. 找來大容器(煲或盤)，先放一層菜， 再灑上一層鹽，重覆直至所有菜也沾到鹽。 共醃1 ½ 小時，期間每30分鐘底面翻動一次, 使鹽份分佈均勻。
水 3杯
糯米粉 ½杯
糖 ¼杯
做法:
1. 先把大白菜切段，沖洗乾淨。
2. 找來大容器(煲或盤)，先放一層菜， 再灑上一層鹽，重覆直至所有菜也沾到鹽。 共醃1 ½ 小時，期間每30分鐘底面翻動一次, 使鹽份分佈均勻。
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| 10磅菜有2大盤呀!!!! |
3. 完成後用水清洗最少3次，確保把所有鹽份清洗乾淨。清洗後的大白菜略略用手擠乾備用。
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| 1.5小時後，出了很多水，2大盤變咗3/4盤呀! |
6. 京蒽(斜切粒)/韭菜(切段)、蒽 (斜切粒) 、紅蘿蔔(切段) 、白蘿蔔 (切段) 、鹽漬尤魚(切段)/生蠔(切粒)。若不想加入海鮮可略過，但加了味道較鮮味。
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| 所有材料已經切好預備好，可以開始撈撈撈!! |
7. 用另一個大碗，混入魚露和辣椒粉(份量可按個人喜好調整，今次我們加了2 ½杯。)，再加入獻汁和蒜頭、薑、洋蒽泥，拌勻。再混入切好的各種配菜，這個便是泡菜醬了!
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| 熊子說記緊要戴手套，要不成隻手也會染成紅色的。 |
8. 最後混入大白菜，拌勻。放入保鮮盒壓實。於室溫或雪櫃保存。
保存貼士：
其實新鮮泡菜可即時食用，若想等待其發酵，可置室溫1-2天或置雪櫃1星期，打開盒蓋看到泡泡及多了水份便成。發酵後的泡菜有另有一點酸甜味，而且有很多益生菌，對腸胃很好呢﹗另外泡菜是沒有保存期限的，只要緊記每次取出後也壓實，使泡菜間沒有空氣，就不會變壞。若真的有發霉情況，只需把發霉的拿掉便可。
其實新鮮泡菜可即時食用，若想等待其發酵，可置室溫1-2天或置雪櫃1星期，打開盒蓋看到泡泡及多了水份便成。發酵後的泡菜有另有一點酸甜味，而且有很多益生菌，對腸胃很好呢﹗另外泡菜是沒有保存期限的，只要緊記每次取出後也壓實，使泡菜間沒有空氣，就不會變壞。若真的有發霉情況，只需把發霉的拿掉便可。
