Sally's Kitchen & Bakery: 紅菜頭練奶包 (附食譜)

2014年6月26日星期四

練奶包，早前在網絡上狂熱的一款包包，是甜包的一款，一早被她漂亮的外表吸引著，但遲遲都還未動手去做!! 哈~~ 昨天晚上食飽晚飯沒事做，便決定做包去!!

而我將練奶包變色，加入了紅菜頭去做包，粉紅色的花花，看著令人心花怒放，顏色鮮明吸引，更加漂亮，令我更驚喜的是，麵包味道出奇的好，沒有想像中甜，質感鬆軟，真的一吃便愛上啊!!!

要立刻寫下食譜記錄，深怕忘掉這個令人心花怒放的麵包食譜啊!!

紅菜頭練奶包 (8吋蛋糕模)

[可做2個6吋模的]

材料:

高筋麵粉   400g
糖     30g
鹽               1茶匙

乾酵母 2茶匙

紅菜頭蓉 130g

水 130g

奶粉 10g

練奶 50g
牛油 35g

塗料:

練奶 40g
牛油 30g

做法:

1. 將紅菜頭去皮切粒，用攪伴機攪成茸。

2. 將材料(除牛油外)放到攪拌盤攪成麵糰。

<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>

(我用KM040開2度攪拌1min, 轉用4度攪拌3mins)

3. 再加入牛油繼續搓，搓至完全光滑不黏手。(用KM040, 4-5度搓約6-8mins)

4. 放在已塗油鋼盆中，放室溫進行第一次發酵至2倍大(約45分鐘)。

5. 將塗料的牛油室溫放至變軟，加入練奶拌勻。

6. 當麵糰發至2倍大，取出並輕輕壓出麵糰內的空氣進行排氣，將麵糰用桿麵棍桿至長方形，平勻塗上塗料。

7. 橫切成4等份，重疊，再切成8等份。(一共有32份小麵糰)

8. 將麵糰平均放入已塗油的蛋糕模內，放室温進行第二次發酵至2倍大(約45分鐘)。<可能天氣熱，塗上塗料後麵糰會四處滑走，只要分割成小麵糰隨意平均放入蛋糕模內便可>

9. 焗爐預熱170度，放入麵包轉成160度，焗25-30分鐘便成。

稍為放涼後便可脫模，脫模後再放涼至微溫便可切件享用囉!!

[麵包要放涼才容易切件的]

2014年6月26日 星期四