豆沙餡其實不難做啊，除了做月餅，豆炒餡亦可做湯丸，又或是做其他甜品的餡料亦可。
我做的豆沙餡是沒油份的，非常簡易，但比較乾身，如喜歡軟滑一點的豆沙餡，便要再隔去外皮，加入油份，又另一番風味啊!! 我懶, 又是簡易版，而且我又喜歡粒粒紅豆，所以便沒有隔去外皮啊!!
2015 莎莉中秋月餅 今年做了少量新口味 [豆沙月餅]，廣式餅皮要再改良，暫時未有食譜，有機會再跟大家分享，可先參考奶皇月餅的牛油月餅皮!!
豆沙餡人人做法亦是差不多，我又在此分享一下我的做法吧，順道作個記錄。
簡易豆沙餡 (成品約800g)
材料:
大紅豆 300g
水 750ml
片糖 150g (可按個人喜好增減)
陳皮 1-2角 (不喜歡可省)
做法:
1. 先把紅豆洗淨，再用清水浸2-3小時。
2. 紅豆隔水備用，陳皮浸軟。
3. 將750ml水大火煮滾，加入陳皮，然後放入紅豆煮至滾，轉中火煮15分鐘。
< 真空煲: 放入真空煲焗最少4小時或隔夜至紅豆軟稔。>
< 如用明火：先用中火煲約15分鐘, 轉慢火煲2小時或煮至紅豆軟稔，要不時攪拌以免焦底。>
4. 煮至紅豆夠軟稔 <可按壓測試: 很輕易便可把紅豆壓爛，即代表紅豆軟稔>， 然後便可趁熱放入切碎片糖，攪拌一下便加蓋焗15分鐘。
5. 然後將煮好的豆蓉倒進易潔鑊中，開中大火煮至糖溶及不停番炒至乾身，大約炒15分鐘，因應個人喜好去決定番炒時間，喜歡濕潤一點便炒時間短一點，喜歡乾身的，便炒時間長一點。[如想豆沙滑身, 就在此時加入適當油份, 橄欖油/花生油等]
6. 炒好的豆炒放涼後便可使用了。
