2019年5月30日 星期四

[低溫慢煮] 黑毛豬扒(附食譜) - Sous Vide 配黑椒汁/蒜蓉汁

慢煮黑毛豬扒,又是非常美味的啊!

慢煮棒真的是派對時煮肉類的好幫手啊!
配上自家製黑椒汁/蒜蓉汁,朋友們讚口不絕呢!一轉眼便給我吃個清光,哈!

又來簡單記錄食譜分享吧!

黑毛豬扒 [低溫慢煮]

材料:
黑毛豬扒    2件 (約700g, 每件1.5吋厚)
豬油/牛油  1湯匙

調味:
鹽               1/2茶匙
胡椒粉       1茶匙 (可用黑椒碎)

做法:
1. 洗淨黑毛豬扒,用調味醃好。
2. 然後用真空袋放好黑毛豬扒,放入豬油/牛油,用真空機包好。
3. 低溫慢煮棒放在已注入水的大煲內調較好所需溫度(豬扒可用60-64度),水份要足夠蓋過黑毛豬扒,當達到指定溫度後便可放入已真空的黑毛豬扒。我今次調較了攝氏60度,烹煮2.5小時。

4. 2.5小時後,黑毛豬扒從真空袋取出,放上已燒至非常熱的鑊中輕輕煎一煎(或用火槍噴面),便可上碟。配上自家製黑椒汁/蒜蓉汁便十分完美。


自家製黑椒汁/蒜蓉汁怎樣做?
材料:
牛油 1湯匙 (用煮食油亦可)
洋蔥 1個
清雞湯 500ml
麵粉 1茶匙
黑椒碎  1-2茶匙 (可按個人喜好增減)
蒜蓉  2茶匙

做法:
1. 洋蔥切粒。
2. 開鑊落油,中火炒香洋蔥粒,要不停炒拌,避免洋蔥燒焦。

3. 炒洋蔥至金黃色(約10分鐘),加入清雞湯煮滾,加蓋轉小火煮1分鐘。
4. 煮好後分隔起洋蔥粒,裝起湯汁備用。
5. 再開鑊,落少許油,加入一湯匙隔起的洋蔥粒略炒,然後加入麵粉炒勻,再加入煮好的湯汁,煮勻。
6. 然後盛起一半湯汁,一半湯汁加入蒜蓉煮滾盛起,另一半加入黑椒碎煮滾盛起便可。

* 黑毛豬扒我在那裡買?
我家住屯門,我是在屯門新墟街市(雲和凍肉, Tel: 24598492)買的,$72/磅, 通常買2件1.5吋厚是1.5磅左右,平均約$120。
<2019價錢>

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