藍象泰式青咖哩鴨 (附食譜) - LC22 Round

星期六開了小型派對，3個人的大餐，慶祝我及朋友8月之星生日快樂!! 哈~

翡翠螺，炸墨魚春卷，沙律菜，芝士大蝦伊麵，青咖哩鴨配油酥皮烤餅

還有超超超超正的飯後甜品＜榴槤西米露＞ ，會再寫食譜記下的。

上一次用過藍象的青咖哩醬包做了泰式青咖哩雞，真的很好吃，今次再試做青咖哩鴨，一樣非常好味啊!! 再加上酥皮烤餅，不得了啊!! 

藍象泰式青咖哩鴨  (3-4人份)

材料:
藍象青咖哩醬   1包 (70g)
椰奶                   400ml
水                       100ml
燒鴨                   1/4隻
白茄子               2個     <因為買不到泰式茄子啊!>
雞脾菇               1隻
秋葵                   8-10條
大紅椒               1條
指天椒               3-4隻 (可以不加)
檸檬葉               6-8片
泰式蘿勒           20片 <又稱九層塔>
魚露                   適量

糖                       適量

做法:
1. 將秋葵及茄子洗淨，雞脾菇洗淨切片，指天椒切粒，大紅椒斜斜切片，檸檬葉用手撕碎，泰式蘿勒只要葉片洗淨，備用。 

2. 鍋子下1-2湯匙油燒熱，加入藍象青咖哩醬中火炒香。(約1分鐘) 

<我想再辣一點，所以加了2隻指天椒一同炒香>

3. 加入200ml椰奶炒勻至香氣四溢(約1分鐘)，再加入100ml椰奶炒勻煮滾, 最後加入剩下的椰奶

炒勻，加水煮滾。

4. 然後加入燒鴨略煮至滾。

5. 再加入雞脾菇大紅椒及檸檬葉，煮滾後轉小火煮5分鐘。

6. 將秋葵切半，茄子切件。<茄子不宜一早切件，會氧化的。>

7. 再開中火，加入秋葵、茄子、餘下的指天椒，煮滾後加蓋轉小火煮5-8分鐘。
試味後可加入適量的魚露及糖調味。<我覺得味道足夠，只加了不多於1/8茶匙調味>

 

8. 再開中火煮滾，熄火，最後加入泰式蘿勒葉攪拌均勻便可。