威靈頓牛柳Beef Wellington (附食譜)

第一次整威靈頓牛柳。。。
對我黎講唔難，不過好煩。。。
可能期望太高，整完都好食，不過又唔係想像中咁好好好好食。。。

要研究再改良一下，睇吓點樣會更好食。。。 
[後記: 用上安格斯牛柳，好味指數立即爆燈!!! ]

   

材料：
牛柳  　            700-800g (圓柱體狀)
Parma Ham　   4-6大片 (厚身點)
磨菇                   450g
蒜頭                   4粒
片裝酥皮 Puff Pastry     1-2 片

調味：
黑胡椒碎        少許
鹽                  少許
芥末醬            2湯匙

製法

1.     牛柳從雪櫃取出回溫，放室溫45分鐘至1小時。

2.     把磨菇及蒜頭盡量切碎，或放入攪伴器打成蓉，加入少許黑胡椒碎調味。

3.     白鑊(不用下油)，把磨菇蓉炒至乾身，收水份．拿起室溫放涼．

4.     牛柳下少許鹽，胡椒調味，再大火煎封四面．拿起。

5.     要趁熱塗上芥末，塗勻四面後，室溫乘涼。

6.     拉開一張保鮮紙，鋪上Parma Ham，面積要足夠包著牛柳，再灑上一點黑胡椒碎。

7.     把已凍磨菇蓉平均鋪上，放入已塗芥末牛柳，拿起保鮮紙向上捲。

8.     捲牛柳的時候要用點力去按壓實牛柳，令磨菇蓉貼實牛柳多點。

9.    包完後再按壓一下，左右兩面保鮮紙要扭實，像扭糖果一樣。

10.  包好之牛柳條要放入雪櫃20分鍾。

11.  酥皮搓開至可以完全包著牛柳的大小(我用現成已搓好酥皮)，放在保鮮紙上。

12.  牛柳條從雪櫃拿出，拿開保鮮紙，已定型．放在酥皮上。

13.  牛柳四邊的酥皮上要塗上蛋醬 ，包起，將四邊多餘的酥皮切掉（摺口封好向下）。

14.  用保鮮紙用力包好，再扭實左右兩邊，之後再放入雪櫃雪20分鍾。

15.  焗爐預熱200度。

16.  酥皮牛柳條從雪櫃拿出，拿走保鮮紙，塗上蛋醬．再在酥皮表面輕輕界花。

17.  放入己預熱焗爐，200度焗35分鍾．表面金黃，即可出爐．

18.  出爐後放在溫室10-15分鐘，好讓肉汁收乾，不出血水，切開上碟，即成。