餐肉煎蛋包, 腸仔包 (附食譜)

餐肉煎蛋包/ 腸仔包 (約12個)

17-July-2013
突然手癢癢，一屋麵包香!!! 心血來潮, 食飽飯無野做, 天氣涼涼地又不太熱, 搓包去!!!!!
原來, 我真係好耐好耐無手搓麵包了，因為一搓....真係會汗流浹背呀!!!!!
這一次，搓了一份半材料，一共18個包包!!! 哈~
搓完包包出一身汗, 就當減肥吧，哈哈, 爽呀!!!

材料 (約12個) :

高根麵粉        450g
全麥麵粉        50g
糖                    2 湯匙
鹽                    1 茶匙
乾酵母(依士)  2 茶匙
雞蛋                1 只
牛油                40g
水                    230-250g

其餘材料:  

煎蛋        6只 (不要煎至全熟, 流心蛋最正)

午餐肉    6片
腸仔        6條
雞蛋(掃面用)適量

做法: 
1.  先將麵糰材料混合，再搓至完全光滑不黏手。(搓約10-15 mins)
2.  放鋼盆中，包上保鮮紙並靜置約30分鐘，進行第一次發酵。 

3. 當麵糰發至2倍大，取出並壓出麵糰內的空氣，放回原處靜置約30分鐘進行第二次發酵。(是的，我是用權頭去壓出空氣的，哈!!)

4.  將麵糰取出，再次拍打出空氣，分割成約70克一個，靜置約5分鐘。 
5.  搓成長扁型包上煎蛋及餐肉，搓成長條型包上腸仔，放在墊有牛油紙的焗爐盆上，靜置約30分鐘作最後發酵。

6.  輕輕在麵糰上塗上蛋液，可以撒上芝麻/阿麻籽/罌粟/芝士，放入已預熱200℃的焗爐，焗約8-10分鐘至金黃即可。 

* 我習慣將麵糰放進未開的焗爐內發酵，保持温度平均。

* 理想發酵溫度約30℃，若天氣太冷則要延長發酵時間，或在麵糰旁放一杯熱水，以提升溫度作發酵。