新年買了一大個芋頭, 原本打算自製芋頭糕的，就在新年前朋友送來了蘿蔔糕及芋頭糕，歲晚年夜飯又有嫲嫲的愛心牌蘿蔔糕及年糕，一時之間吃不了那麼多糕糕糕啊!!
一轉眼就到了年初十，大大個芋頭是時候要處理了，走上網絡查查看可以做些什麼吧! 無意間就看到了芋頭酥，太好了，就參考一下Carol自在生活的食譜去做一個吧!!
突然想起。。。早在2018年中秋節都已經做過這類酥餅了<瘋狂的月餅工場>，只是當時沒時間寫食譜去記錄，就集合2個食譜去記錄下來吧!
芋頭酥 Taro Pastry (12個)
芋蓉餡:
去皮芋頭 400g
糖 40g (如喜歡甜可加至60-80g)
牛油 20g
奶粉 20g
芋蓉餡做法:
1. 芋頭去皮切粒，隔水蒸20分鐘。
2. 趁熱加入糖, 牛油及奶粉，用叉子壓蓉及拌勻。
* 如太乾可加入1-2茶匙牛奶或水份至濕潤。
* 喜歡有芋粒的可以不用壓得太蓉啊。
3. 分成40g一粒搓圓備用。
水皮材料:
中筋面粉 130g
糖霜 15g
牛油 35g (可用豬油更香)
室溫水 60g
水皮做法:
1. 牛油室溫放軟。中筋麵粉過篩。
2. 加入糖霜、牛油及室溫水，攪拌，用手搓成粉糰，蓋好放一旁鬆弛30分鐘。
油皮才料:
低筋麵粉 115g
綠茶粉 5g (用可可粉亦可)
牛油 60g (可用豬油更香)
油皮做法:
1. 牛油切小粒。低筋麵粉及綠茶粉過篩。
2. 用手慢慢將麵粉及牛油搓成糰，放雪櫃15分鐘。
組合:
1. 油皮從雪櫃取出，分割成6份，每份約30g，搓圓備用。
2. 水皮分割成6份，每份約40g，搓圓備用。
<圖片是24個份量>
3. 水皮壓平用麵棍桿開，包入一個油皮，收口掐緊搓圓。
4. 將麵糰壓平，用麵棍桿開成長形，捲起成條狀，蓋好放一旁鬆弛15分鐘。
5. 將鬆弛好的麵糰收口向上，再把麵糰壓平，再用麵棍桿開成窄身長形，由上而下捲起成條，蓋好放一旁鬆弛15分鐘。
6. 焗爐預熱180度。
7. 鬆弛好的麵糰用小刀在中間1分為2，切面朝上壓平，用麵棍桿開成圓薄片。
8. 切面向外，包入一粒芋蓉餡，收口掐緊搓圓。
9. 完成的芋頭酥放入已預熱180度的焗爐，焗18-20分鐘, 取出放涼。
