4月初的清明節前後，又是青梅的時令季節，又是時候浸釀青梅酒了。
剛好這兩天不知道為什麼這樣乾燥，濕度在40-60%之間, 想到洗乾淨的青梅很快便能風乾，那便跟相公快快去買來青梅及酒立即製作啊！
早在前幾年都有浸梅酒，但沒有寫下食譜，現在就寫下記錄我們的做法吧！
其實浸釀梅酒，材料都是離不開青梅，酒及糖。
青梅，我們喜歡用上大量的青梅，最好酒剛蓋過就好，浸出來的酒，梅味香濃啊！
酒，我們試過用日本清酒，又試過用日本燒酌，亦有用雙蒸酒，我們都是比較喜歡雙蒸酒浸釀出來的味道啊！價錢又比較經濟，所以今年製作都是買了1大瓶雙蒸酒來浸釀梅酒啊！
糖，我們比較喜歡用冰糖，亦有朋友會用上一半冰糖一半黑糖啊！
自家製，喜歡什麼味道就做什麼味道吧！多做幾次便找到一個合適自己味道的自家釀製的梅酒啊！
現在就來跟大家分享我的食譜！
[自家製梅酒]
(這次我們做了2個份量啊!!!)
材料：
青梅 5-6磅
雙蒸酒 約2.2L
冰糖 800g (可按個人喜好加多或減少)
粗鹽 5-6湯匙
大玻璃瓶 1-2個
(我用前年飲完的大玻璃酒瓶, 所以沒有再消毒。如果是用買回來的玻璃瓶，記得用熱水燙過然後抹乾風乾才用啊!)
做法：
1. 先處理青梅。買回來的青梅用清水沖走雜質，再落大約5湯匙粗鹽浸泡約2-3小時去除依附在青梅上的農藥及苦澀味。用清水再沖洗一次，隔去所有水份。
2. 再逐粒用布或抹手紙抹乾淨，用竹籤或燒烤鐵籤挑走青梅的蒂部。沒有挑走蒂部浸出來的梅酒會有苦澀味的，還有蒂部易藏水份，容易使梅酒變質。
3. 然後放在筲箕上風乾，可用風扇幫助，吹乾青梅上的剩餘水份。
(天氣乾燥，我們吹了太約半小時已全乾了。)
4. 最後將青梅刺孔，用竹籤或燒烤鐵籤每顆青梅刺十多個孔，放入玻璃瓶內。
今年又試試用新方法，不剌孔，直接用刀界4-6刀，放入玻璃瓶內。
5. 當青梅放滿玻璃瓶(8成滿便可), 然後注入酒，剛蓋過青梅便可，剩餘的空間是留待1個月後才加入冰糖的。
6. 冰糖分2-3次入樽的。<將會於5月份及6月份後補加糖相片>
第一次加糖: 在浸釀青梅酒的一個月後才加入半份糖。
第二次加糖: 再在第二個月後才加入另外的一半糖，然後密封瓶口，待青梅酒共釀製最少半年時間便可飲用啊！
第三次加糖: 半年後試味，如發覺甜度不足夠，可在滿半年後再按個人喜好加入適量的冰糖，放多2天待冰糖溶化了再攪勻試味，味道合自己口味便可享用啊！
小貼士:
不立刻加進冰糖，使青梅味道慢慢滲出，因為糖份會抑制梅的滲透，所以先讓青梅有時間把梅汁滲出，再放糖。
不立刻加進冰糖，亦可防止青梅收縮，不會立即縐縐的，看上去更圓更美觀。
