海綿蛋糕常常做，但原來從沒有寫過食譜，哈!!
在讀書時已開始做蛋糕，又停了很多年沒做，最近幾年又做多了，其間都試過很多不同的食譜，有時失敗，有時又大成功，有時做完吃過便算，沒有刻意記下，有時真的做完便忘了用那一個食譜的，出品不是太穩定囉!! 哈!!
其實所有食譜都是從各方面出來的，有的是自己在多年前在烹飪班所學的手寫食譜，有的是從食譜書上所學的，有的是從網絡上看到的，直到最近自己再改變一下食譜，還是覺得這一個最好，做出來最穩定的!! 除了用對食譜，其實也要技巧的，技巧我就不太懂得分享，只能說不要攪拌太久，就趁記得便寫一下食譜吧!!
我做忌廉生日蛋糕都是用這份量做蛋糕底的，就只是用自己喜歡的生果，再加上甜忌廉，裝飾好便是莎莉牌生日蛋糕了。
海綿蛋糕 Spongy Cake (6吋模)
材料:
雞蛋 3隻(大蛋)
低筋麵粉 80g
砂糖(a) 20g
砂糖(b) 40g
橄欖油 30g
煉奶 10g
水 50g
做法:
1. 焗爐預熱160度。
2. 煉奶加水攪勻。先將蛋白及蛋黃分開，裝蛋白的盤子要確定沒有水及油。
3. 蛋黃加入糖(a)20g攪勻，再加入橄欖油攪勻，再加入煉奶水攪勻。
4. 然後再篩入麵粉攪勻成濃稠麵糊。
5.蛋白用打蛋器高速略打，加入砂糖(b)40g高速打約1.5-2分鐘至8-9成企身，再轉用中速打至硬性發泡，即是抽起打蛋器會有尖尖的角。
6. 先取1/3的蛋白加進麵糊中攪勻，再加入餘下的蛋白用刮刀快手拌勻，倒進蛋糕模。
7. 入焗爐焗約30-40分鐘。如未能確定蛋糕是否熟透可用竹籤插進蛋糕中心，如沒有蛋糕糊黏著便是熟透了。
8. 蛋糕出爐後立即從半尺高利用地心吸力放手摔到枱面處，然後便倒扣放涼。
<摔一下目的是要快速破壞蛋糕內的熱氣，令蛋糕不易下陷>
<摔一下目的是要快速破壞蛋糕內的熱氣，令蛋糕不易下陷>
9. 放涼後便可切件享用。
如果要做忌廉生日蛋糕，放涼後切片，加上打好的甜忌廉及喜歡的生果餡及裝飾便可。
這是芒果餡:
這是士多啤梨餡:
加上了忌廉裝飾:
最近小派對的榴槤餡蛋糕:
