無時無刻都會掛住!! 行經街市一見到有靚嘅, 新鮮嘅就好想買!! 哈!!
愈來愈發覺她的好，她的桃紅色真係非常吸引著我，我對她真的著迷了!!!!
17小時麵糰
高筋粉 350g (70%)
水 200g (40%)
乾酵母 1 茶匙 (鮮酵母2%)
鹽 ½ 茶匙 (1%)
奶粉 10g (2%)
主麵糰
高筋粉 150g (30%)
紅菜頭茸 145g (29%)
奶粉 15g (3%)
乾酵母 ¼ 茶匙 (鮮酵母1%)
鹽 ½ 茶匙 (1%)
砂糖 4 湯匙 (13%)
牛油 40g (8%)
無花果 100g (剪細)
*乾酵母=新鮮酵母 除以3
製法:
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
2. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃(下層)冷藏至少17小時最多72小時。
3. 將紅菜頭去皮切粒，用攪伴機攪成茸。
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| 用回舊照片!! 哈! 懶吖嘛!!! |
4. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
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| 都係用回舊照片!! 哈! |
5. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 3mins)
6. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
7. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8mins便可。)
8. 加入已剪細的無花果粒粒繼續攪拌1分鐘。
9. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
10. 發酵約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
11. 取出麵糰，輕壓排氣，平均分割成12份，滾圓，靜置20分鍾。
12. 做形，把麵團放到烤盤上，最後發酵約30分鐘。
