香辣薑蔥炒蟹 (附食譜) - LC32媽咪鑊
香辣薑蔥炒蟹，好多家庭都有唔同煮法，其實只要蟹新鮮，點樣去煮都會好好味!!! 我炒咗好多次，但原來都冇寫過食譜，而家就記錄分享一下啦~~
我同相公愛辣愛薑蔥，所以每次都買很多薑蔥去炒，薑就可以去蟹嘅寒，蔥段吸收蟹汁，確實非常惹味，好好下飯啊!!!
材料:
肉蟹 3隻
配料:
薑 12片
蔥段 6-8棵 切段約2吋 (分開蔥白"前段", 青蔥"尾段")
蒜頭 4-5粒 切粒
乾蔥頭 3粒 切粒
辣椒 2-3隻 切粒(可不加)
油 約4湯匙
<配料可按個人喜好加減, 我愛蔥愛辣，所以配料會很多>
調味:
豉油 2湯匙
紹興酒 半杯
水 半杯
冰糖 1小粒 或 糖 2茶匙
製法:
1. 蟹，劏好，取去胃囊和鰓，斬件，洗淨。(不懂劏可叫蟹販代勞, 當然即劏即煮最好)
2. 開鑊, 落油，因為蟹件沒走油，所以要落多些油(約4湯匙)。大火燒熱鑊至出白煙。
3. 先落蟹身蟹鉗不要動，大火略爆(約1min)，反轉再略爆(約1min)。
4. 落薑，乾蔥, 落蒜粒及辣椒粒略炒，再加入蔥白炒約1min。
5. 加入豉油略炒至出香味，加入酒，再加水煮滾，落冰糖。
6. 將蟹蓋加入至鑊最底部，滾起後加鑊蓋中小火焗3-5mins。（視蟹件大小以作加減時間）
7. 開蓋後大火炒約1min收汁，最後加入青蔥段炒約1min,便可上碟。
（汁料可按個人喜好增減，想多汁落多一點酒或水，想乾身就爆炒至收汁）
