酥脆香草焗羊架(附食譜) - Herb Crusted Rack of Lamb

登登登登。。。。呢個好好味羊架食譜已經寫好喇!!! yeah!!!!!

呢款羊架，之前上網睇過Gordon Ramsay做這菜式，直至最近一直都係我腦海入面盤旋!!!

同埋，今次終於有一個好好嘅機會，因為6位朋友都食羊架，咁就可以試一試究竟有幾咁好味!!!

整完一試之下，好味到唔識形容，好想快d再食第二次呀!!! 哈哈!!
可能羊跟牛相比，我都係會選擇羊多一點吧!! 正!!


香草外殼，沒有跟足網上的食譜，我沒有去買新鮮香草，只用了自家種的薄荷葉，再加乾的香草(其實屋企有什麼香草便加什麼, 哈~)，一樣好好味呀!!!! 而家打緊食譜已經想再食添呀!!!! 哈~

酥脆香草焗羊架(6人份)

材料:
羊架      約2.5磅 (有16支骨)
鹽          適量
黑胡椒  適量
黃芥末  約2湯匙

香草外殼:
新鮮薄荷葉       數十片
百里香Thyme(乾)     2茶匙
迷迭香Rosemary(乾)  2茶匙
什香草Mixed Herbs(乾)  2茶匙
巴馬臣碎芝士       4湯匙
橄欖油         1湯匙
麵包糠         6-7湯匙

做法:
1. 焗爐預熱180度。
2. 羊架要預先從雪櫃取出放室溫約1小時，洗淨，抹乾，用適量鹽及黑胡椒醃約10分鐘。
3. 然後做香草外殼: 洗淨薄荷葉，放入攪伴機，加入所有乾香草，芝士碎及橄欖油，開機略打碎，不要攪太耐，否則會變汁。然後才加入麵包糠打勻, 備用。

4. 起鑊下油, 大火至油熱， 把羊架煎封至金黃色(約3分鐘)。

後加小貼示: 廚師朋友提點，煎封羊架之時，羊架凹的一面可以用火槍燒一下更好。(Aug-2014 updated)

 
5. 入180度焗爐焗10分鐘。

6. 取出羊架趁熱掃上黃芥末。

7. 掃上芥末後再輕輕平均壓上香草外殼，再放入焗爐焗約15分鐘(約5-6成熟)。
    <如果要熟一點7-8成熟, 要焗20-25分鐘>

8. 焗完後取出羊架放室溫休息約10-15分鐘，讓羊架鬆弛，肉汁收乾，吃時不出血水。

 

9. 上碟切件，即成。

羊架包裝可參考這篇: http://sallykitchenbakery.blogspot.hk/2014/03/bbq.html

* 羊架我在那裡買?
我家住屯門，我是在屯門新墟街市(雲和凍肉, Tel: 24598492)買的，$96/磅, 通常一包是2磅多一點點，平均約$210-$220。<2014價錢>
 
食譜來源:
參考自Gorden Ramsay <請按此＞
短片：　Gordon Ramsay - YouTube