但今年的農曆新年很快就到，不能停下來，蒸糕, 蒸糕, go go go!!!!! 這蘿蔔糕實在太美味, 不得不快快分享食譜，所以要插隊, 即時記下。哈!!!
其實，有好多年沒蒸糕, 記得小時候會看著嫲嫲整糕, 再大一點，會幫媽媽刨蘿蔔整蘿蔔糕，印象最深的是: 要刨很多很多蘿蔔!!!! 怎麼做已忘記了!!!
幾年前(我也不記得幾多年!)在網上找了食譜，做過一次，記得當時刨蘿蔔刨到手軟，炒完發覺一雙手給送掉一樣，嚇怕了!!! 所以最近幾年也沒整糕!!
但...... 今年有所不同，我買了KM，亦多了一個跟我一樣喜愛整野食(攪事??)的良朋(損友??) - 熊子!! 哈哈!! 主要因為我倆住得近，閒時沒事做，便到我家弄不停，有時亦會到她家作客!! 哈!! 所以大家會常常看到我倆的合作製成品!! 哈哈哈!!
蘿蔔糕有很多食譜, 人人做法也不同, 但其實也大同小異的!! 今次這款蘿蔔糕，食譜是熊子朋友的奶奶相贈的，她說自2012年做過吃過, 一吃難忘!!! 所以我們今年便相約一起到我家跟著做，順便一試KM的威力!!!!我沒有蒸爐，只有17吋大鑊一隻，我想慳點火，便去了雜貨店買16吋竹蒸籠，一買買了3個，一次過可蒸多層嘛!!! 哈!!!
有了KM, 一切真的變得很簡易!!!!!! 6斤幾蘿蔔, 幾分鐘便刨完，簡直雙眼發光!!! 有了LC, 炒蘿蔔的時間亦相對縮短了!! 加上2個半人分工合作(2個半人??因為熊仁先生也有出手相助一會兒!!)，再弄多幾次也沒問題呢!!!!!!
好了好了，說得太多，現在就分享一下我們的食譜。
(我們將朋友奶奶的食譜再改良了一點, 哈!!)
做好糕糕，放涼後存放於雪櫃盡快享用，可保存一星期左右。
蘿蔔糕
(份量 - 小長方錫紙盤: 20cm長 x 10cm闊 x 5cm高: 7個)
<這個小長方錫紙盤剛好是1斤裝, 即600g>
材料:
白蘿蔔 5斤半 (我們買了6斤半, 去皮後剩下約6斤)
粘米粉 1斤(600g)
鷹粟粉 4湯匙
臘腸 6條
潤腸 2條
臘肉 2小件
蝦米 約80g
乾瑤柱 約50g
蘿蔔水 約550ml (即是刨蘿蔔之後用手擠出的蘿蔔水)
<臘味份量可隨意加減>(註：若加了冬菇或蒽3天內要吃完啊﹗)
調味料:
糖 1湯匙
豉油 1湯匙
玫瑰露 3-4湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉 1湯匙
黑椒碎 1茶匙
<可隨意加減調味至合自己味道>
做法:
1. 臘腸, 潤腸, 臘肉用大滾水浸約2分鐘，然後全部切粒。
2. 蘿蔔去皮，留起約一斤蘿蔔用刀切粗絲, 其餘蘿蔔刨絲(我用KM刨絲，超方便!)，刨絲後用手擠一擠蘿蔔絲，壓出水份備用。
3. 蝦米及乾瑤柱略洗，用熱水浸約10分鐘。隔水備用，乾瑤柱浸軟後撕成細絲。
<浸蝦米水及乾瑤柱水留起備用>
4. 粘米粉及鷹粟粉，加入蘿蔔水伴勻(如蘿蔔水份量不夠，可加入留起的浸乾瑤柱水及浸蝦米水)，攪至濃杰狀態沒有粉粒，提起粉漿溜下時能看見紋路，備用。
5. 開鑊，不用下油，加入臘味粒兜炒爆香，然後加入蝦米兜勻。
6. 加入糖及豉油炒勻, 再加入瑤柱絲炒勻，然後灒入玫瑰露炒勻，盛起備用。
7. 原鑊加入熱水沖去油份，倒去抹乾，中大火加入蘿蔔絲及蘿蔔粗條，加鹽、胡椒粉及黑椒碎調味炒至軟身(約8分鍾)。
<炒蘿蔔期間會繼續出水份，不要擔心，落完粉漿便會變得杰身。>
8. 然後加入已炒好臘味繼續炒勻，試味，味道可自行調至合適味道，然後熄火。
9. 熄火後加入粉漿撈勻，然後才開中火慢炒至杰身(炒約5分鍾)，記得要炒至完全均勻才熄火。
10. 最後將蘿蔔糕漿放入蒸糕盤中，均勻掃平，我們分了7個小盤，隔水蒸40分鐘 (如用大盤分2盤蒸，蒸的時間要1小時15分鐘), 開蓋用筷子插入檢查，如沒有沾著粉漿便完成。<要記得定時加入大滾水，以免燒燶鑊。>
11. 取出即時灑上芝麻，放涼後便可取出切片煎來吃，煎之前沾少許生粉才落鑊煎會更香脆。
<芋頭糕食譜可按此>
